Lokanta Kıvamında Tas Kebabı İçin Et ve Sosun Püf Noktaları

Tas kebabında lokum kıvamına ulaşmanın ilk adımı, sinirsiz dana but ya da tranç kullanmak. Tarif için 750 gram orta boy doğranmış dana kuşbaşı, iki kuru soğan, bir tatlı kaşığı un, domates ve biber salçası, patates, havuç, sıvı yağ, tereyağı, tuz ve karabiber gerekiyor. İsteğe göre kekik veya kimyon da eklenebiliyor.

Kalın tabanlı tencerede ısıtılan yağlara etler alınarak yüksek ateşte suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavruluyor. Ardından soğan ve sarımsak ekleniyor; sebzeler yumuşayana kadar kavurma sürdürülüyor. Unun yaklaşık bir dakika kavrulması, ardından salçaların ilave edilmesi sosun daha yoğun olmasını sağlıyor.

Etlerin üzerini hafifçe aşacak kadar, yaklaşık üç su bardağı sıcak su eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılıyor ve yemek kısık ateşte 35-40 dakika pişiriliyor. Etler çatalla bölünecek kıvama yaklaştığında küp doğranmış patates ve havuçlar, tuz ile karabiber tencereye ekleniyor.

Lokanta usulünde patates ve havuçların hafifçe kızartılarak yemeğe katılması tercih ediliyor; ancak sebzeler doğrudan tencereye de alınabiliyor. Sebzelerin dağılmaması için etlerin büyük ölçüde pişmesi bekleniyor. Yaklaşık 15 dakikalık son pişirme sürecinin ardından isteğe göre kekik serpilip yemek 10 dakika dinlendiriliyor. Böylece salçalı, kıvamlı sos ve yumuşak et birlikte servis ediliyor.

Kaynak: Karar